1. ASSUREZ-VOUS QU’IL Y AIT ASSEZ DE COMBUSTIBLE.
La pire chose, c’est d’apprendre que le propane ou le charbon est épuisé pendant qu’on grille. Avec une grille au propane, assurez-vous que le réservoir soit au moins à un tiers plein. Si vous utilisez du charbon, allumez-en assez pour former une couche luisante de briquettes de 3 pouces ou plus de chaque côté de l’aliment que l’on veut griller. (Une grille de 22,5 pouces nécessite la même quantité de charbon qu’une cheminée.)

2. SOYEZ ORGANISÉ.
Gardez tout ce dont vous avez besoin sous la main – les aliments que vous allez griller, la marinade, la sauce à badigeonner, les assaisonnements, l’équipement – assurez-vous que tout ceci soit à côté de la grille avant de commencer la grillade.

3. PRÉCHAUFFEZ LA GRILLE À LA BONNE TEMPÉRATURE.
N’oubliez pas que la grillade est une méthode de cuisson à chaleur élevée. Afin d’atteindre la croûte saisie, la saveur de fumée et les belles marques de la grille associées avec la bonne grillade, il faut griller à haute température. Quelle température ? Au moins 500 degrés F ! Si vous utilisez du charbon, laissez-le brûler jusqu’à ce qu’il soit couvert d’une faible couche de cendre gris. Mettez la main à 6 pouces du dessus de la grille. Après 3 secondes, la température devrait vous forcer de retirer la main. Si vous utilisez une grille au propane, préchauffez-la à haute chaleur (au moins 500 degrés F) ; ceci durera 10 à 15 minutes. Si vous grillez de façon indirecte, préchauffez la grille à 350 degrés F.

4. GARDEZ LA GRILLE PROPRE.
Griller sur des vieux fragments d’aliments brûlés qui se sont collés à la grille n’est pas très appétissant. Nettoyez la grille deux fois : premièrement après le préchauffage, puis après la cuisson. Le premier nettoyage retirera les morceaux d’aliments qui sont restés après la dernière grillade. Grattez les gros morceaux d’aliments avec le bord d’une palette métallique et finissez en grattant avec une forte brosse métallique.

5. GARDEZ LA GRILLE GRAISSÉE.
Huilez la grille juste avant d’y mettre les aliments à griller, s’il est nécessaire (la grille ne doit pas être huilée pour certains aliments). Vous pouvez vaporiser de l’huile sur la grille (faites-le toujours loin du feu), utiliser un papier essuie-tout plié et trempé dans l’huile, ou frotter avec un morceau de bacon gras, du gras de bœuf ou de la peau de poulet.

6. NE PAS PERCER – RETOURNER.
La bonne façon de retourner la viande sur une grille est de le faire avec des pinces ou une spatule. Ne percez jamais la viande avec une fourchette – vous ferrez échapper les jus pleins de saveur qui tomberont sur le charbon.

7. BADIGEONNEZ LORSQU’IL EST TEMPS.
Vous pouvez brosser les viandes pendant la grillade avec des sauces à badigeonner ou marinades à base d’huile et vinaigre, agrumes ou yogourt. Si vous avez laissé reposer les viandes crues dans une marinade pendant une période de temps, ne réutilisez jamais la marinade qui reste – jettez-la. Si vous utilisez une sauce barbecue à base de sucre, ajoutez-la vers la fin de la cuisson. Le sucre dans ce type de sauce brûle facilement, donc ne l’exposez pas à la chaleur prolongée.

8. GARDEZ LA GRILLE COUVERTE.
Lorsque vous grillez de plus gros morceaux de viande et de volaille, tels que du poulet entier, des cuisses d’agneau ou des côtes, utilisez la méthode indirecte de grillade. La grillade directe nécessite qu’on applique de la chaleur directement sur la viande ou le légume en question, et c’est la méthode de grillade la plus simple. La grillade indirecte implique une source de chaleur qui se situe au côté de la viande et utilise la convection et l’intensité énergique pour griller. N’oubliez pas de garder la grille bien couverte et ne pas être tenté de jeter un coup d’œil à l’intérieur. Chaque fois que vous retirez le couvercle, vous ajoutez un autre 5 ou 10 minutes au temps total de la cuisson.

9. LAISSEZ REPOSER.
Le bœuf, le bifteck, le poulet – presque tout ce que vous grillez – aura un meilleur goût si vous le laissez reposer sur une planche à découper pendant quelques minutes avant de servir. Ceci assure que les jus de la viande, qui sont allés au centre du rôti ou du bifteck à cause de la chaleur intense, reviennent à la surface de la viande. Il en résulte un morceau de viande plus juteux et savoureux.

10. NE QUITTEZ JAMAIS LA GRILLE.
La grillade est une méthode de cuisson assez facile, mais elle nécessite une attention ininterrompue. Une fois que vous mettez un aliment sur la grille (surtout lorsque vous grillez de façon directe), regardez-le jusqu’à ce qu’il soit cuit. Ce n’est pas la meilleure occasion de faire autre chose.